Sicurezza Alimentare

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L’opera si manifesta in chiave tecnica, fortemente voluta dall’editore come lancio di una nuova linea editoriale, il manuale tratta un tema oggi di gran-  de attualità e interesse, quello sulla sicurezza alimentare. È buona norma da consumatore, operatore e tecnologo del settore essere a conoscenza di tutte quelle nuove clausole normative, sulla sicurezza e igenico-sanitarie, che ab- bracciano il mondo alimentare. Il manuale si avvale di importanti strumenti utili a trasmettere informazioni ef- ficienti sulla sicurezza alimentare in modo rapido e lineare. L’obiettivo è quello di evidenziare le problematiche derivanti da una scarsa informazione, scaturite da fonti scarne di evidenze scientifiche. Il volume, rendendo noto il Regola- mento europeo per la tutela della salute, porta alla luce tutte le questioni nate in campo alimentare evitando nel consumatore allarmismi e sfiducia verso le Autorità competenti in materia di sicurezza. Suddivisa in dieci capitoli, l’opera è incentrata sulla normativa alimentare ita- liana ed europea ponendo l’attenzione sui regolamenti “chiave ed applicativi” in ambito di sicurezza, controllo, verifica e responsabilità dell’operatore. Si passa dallo studio della materia, della progettazione e valorizzazione dei pro- cessi di produzione degli alimenti, fino ad arrivare ad un’attenta disamina della produzione primaria, la GDO e la risoluzione collettiva e commerciale. È di estrema importanza conoscere il sistema dei controlli alle frontiere negli scambi comunitari e tutte le procedure di esportazione in quanto è obbligatoria una corretta formazione degli operatori alimentari. Illustrando le linee guida sui criteri per la predisposizione dei Piani di Autocontrollo, il volume identifica e evidenzia le criticità dei pericoli che possono verificarsi all’interno di filiali che trattano prodotti alimentari di cui il Regolamento europeo stabilisce norme specifiche in materia di igiene. Grazie all’individuazione dei punti critici di controllo e a un’attenta disamina delle fasi di verifica e dei principi HACCP, il volume sottolinea il sistema di pre- venzione dei rischi. È fondamentale essere in possesso di tutti i requisiti neces- sari ad assumere precauzioni qualora venga identificato un pericolo alimentare che deve essere eliminato o ridotto a livelli accettabili. La lettura del manuale consente all’operatore e tecnologo alimentare di posse- dere tutti quegli strumenti utili a garantire un’idonea formazione professionale ma perlopiù a garantire una maggiore sicurezza nel variegato mondo alimentare.

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